Le classi terze dell’indirizzo Sala – Pasticceria dell’IIS Alberghiero “Donadio” di Dronero stanno partecipando in queste settimane al percorso di orientamento POC “From Bean to Bar”, un laboratorio dedicato alla scoperta e alla lavorazione del cioccolato, rientrante nelle attività del Programma Operativo Complementare “Per la Scuola, competenze e ambienti per l’apprendimento” (POC). Il corso, condotto dal maître chocolatier Riccardo Depetris della Pasticceria Depetris di Revello, si articola in quattro incontri pratici, in corso durante il mese di ottobre, presso i laboratori dell’Istituto. Gli studenti hanno così l’opportunità di approfondire tutte le fasi della filiera produttiva del cioccolato, partendo dalla lavorazione delle fave di cacao fino alla realizzazione di praline e tavolette. Durante il laboratorio vengono affrontati diversi aspetti tecnici e professionali:
- analisi e reologia delle materie prime;
- analisi sensoriale e descrittiva del prodotto finito;
- tecniche di cristallizzazione del burro di cacao;
- preparazione di ganache, praline, creme spalmabili e altre specialità. Un percorso che coniuga tradizione, tecnica e innovazione, offrendo agli studenti un’importante esperienza formativa e orientativa, nonché la possibilità di confrontarsi con un professionista del settore di alto livello. I percorsi POC rappresentano uno strumento fondamentale per ampliare l’offerta formativa degli istituti scolastici e potenziare le competenze professionali e trasversali degli studenti, attraverso attività laboratoriali e metodologie esperienziali che favoriscono la crescita e l’orientamento verso il mondo del lavoro.