Un corso POC “Macelleria–Norcineria” per gli studenti dell’Alberghiero di Dronero

I ragazzi della classe terza Indirizzo Cucina dell’IIS Alberghiero “Donadio” di Dronero stanno partecipando, in queste settimane, al percorso di orientamento POC “Macelleria–Norcineria”, un laboratorio altamente professionalizzante dedicato alla lavorazione delle carni e alla produzione artigianale di salumi.

Il laboratorio è condotto dall’esperto Aldo Monchiero, macellaio-salumiere con oltre quarant’anni di esperienza nel settore della macelleria e salumeria artigianale, che accompagna gli studenti in un percorso fortemente pratico e orientato al mondo del lavoro. Le attività si svolgono presso il Laboratorio di Cucina A e norcineria dell’Istituto.

Nel corso della prima settimana, gli studenti si sono dedicati alla sezionatura di un quarto di vitello piemontese, con l’obiettivo di riconoscere i diversi tagli e i tessuti studiati in classe e di applicare le conoscenze teoriche alle attività di laboratorio. La seconda settimana è invece dedicata alla realizzazione di prodotti di norcineria, tra cui salami cotti e crudi, cotechini, prosciutto cotto e pancetta, che verranno successivamente degustati e messi in vendita.

Durante tutto il percorso gli studenti sono seguiti dalla professossa Michela Onofrio, tutor referente POC, e dal professore Marcello Comba, docente di Cucina, che supportano la classe nelle attività didattiche e operative.

Il progetto rappresenta un’importante esperienza formativa che coniuga tradizione artigianale, competenze tecniche e apprendimento pratico, offrendo agli studenti dell’Istituto Alberghiero “Donadio” un’occasione concreta di orientamento e di crescita professionale nel settore della ristorazione e della produzione alimentare.

Il corso rientra tra le attività finanziate dal Programma Operativo Complementare “Per la Scuola, competenze e ambienti per l’apprendimento” (POC) ed è finalizzato all’ampliamento dell’offerta formativa e al potenziamento delle competenze tecnico-professionali degli studenti.

DRONERO