Tradizione identitaria a Garessio: la polenta De.Co. cambia nome e diventa "saracena"

La tradizione gastronomica di Garessio evolve nel segno dell'autenticità e della fedeltà alle proprie radici storiche. Con una recente deliberazione, la Giunta comunale ha approvato all'unanimità una significativa modifica per uno dei piatti simbolo del territorio.

La storica "polenta bianca di Garessio" cambia ufficialmente denominazione e si trasforma in "polenta saracena di Garessio", aggiornando contestualmente il proprio disciplinare di produzione per tutelare l'originalità della ricetta locale.

La decisione non è formale, ma sposa la reale natura di questa eccellenza culinaria. Nella preparazione del piatto tipico garessino, infatti, l'ingrediente chiave che si affianca alle farine tradizionali è proprio il grano saraceno.

Questa componente fondamentale non solo conferisce alla polenta la sua caratteristica colorazione leggermente grigiastra, ma le dona anche quel profilo aromatico e quel gusto intenso che la distinguono da qualsiasi altra preparazione. Modificare il nome significa quindi riconoscere e valorizzare l'anima stessa del piatto, offrendo al consumatore e al turista un'informazione trasparente e immediatamente legata all'identità del prodotto.

Polenta bianca di Garessio: storia del percorso De.Co.

Il percorso amministrativo che ha portato a questa svolta affonda le radici nel percorso di valorizzazione territoriale iniziato nel lontano 2008 con l'istituzione della De.Co., la Denominazione Comunale nata proprio per proteggere le attività agroalimentari tradizionali.

Sebbene la prima approvazione della polenta locale risalga a un disciplinare del 2013, l'esigenza di un aggiornamento è emersa con forza alla fine dello scorso anno. Una commissione comunale appositamente rinnovata e nominata dal sindaco ha valutato la questione, proponendo ufficialmente la variazione del nome e la stesura delle nuove regole di produzione, basate rigorosamente sugli usi e sulle consuetudini tramandate nel tempo.

Il provvedimento, che ha ricevuto il parere favorevole di regolarità tecnica da parte del responsabile dell'area amministrativa Monica Peirano, è stato dichiarato immediatamente eseguibile. L'operazione, coordinata dalla responsabile del procedimento Paola Canavese, rappresenta un passo cruciale per il marketing territoriale e la salvaguardia della memoria gastronomica di Garessio, il tutto senza comportare alcun riflesso o costo per le casse e il patrimonio dell'ente pubblico.

La polenta saracena è così pronta a viaggiare nel futuro, forte di un nome che ne racconta finalmente, fin dal primo sguardo, tutta la sua ricca storia.

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